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五 、蛋黄焗小龙虾

小龙虾不管怎么做，成品都是红彤彤一盘，龙虾调料口味，而用咸蛋黄焗的方法，使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色，黄、红相映，改变一贯的红色卖相，口味也是别具一格。

主料： 活龙虾

配料： 咸蛋仁、高汤、芹菜末

做法：

（1）将龙虾洗净、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。

（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高汤下鼎用慢火同龙虾一起焗至熟透，便可。

特点： 味鲜美，有蛋黄香味，色泽鲜艳

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